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在开始你自己的微型啤酒厂，蒸馏厂，或苹果酒y，企业家媒体公司的员工和作家科雷竞技手机版里·布朗与Zester Daily撰稿人解释了如何开始精酿酒精饮料行业，无论你是想开始自己的微型啤酒厂、蒸馏厂还是苹果汁厂。在这段编辑节选中，作者提供了对工艺酿酒厂行业的近距离观察，这样你就可以看看它是否适合你。
根据他们的协会，美国精酿烈酒协会的定义，精酿蒸馏师是独立的有执照的酿酒师，每年生产少于75万加仑的烈酒。他们是一群充满激情的独立工匠，类似于精酿啤酒运动中的那些人。事实上，许多烈酒生产商都是从酿酒师起步的，考虑到这两种工艺具有相同的初始加工步骤，这是一个合乎逻辑的发展过程。
历史
1965年，美国只有一家精酿啤酒厂——旧金山的Anchor Brewing，被25岁的弗里茨·梅塔格(Fritz Maytag)一时冲动买下，他是美塔格电器家族的后裔。当美泰克后来在1993年推出锚蒸馏时，他成为第一批工艺蒸馏者之一。他从Jörg Rupf那里学会了这门手艺，Rupf是美国第一个现代手工酿酒师，他于1982年在加利福尼亚州的阿拉米达推出了圣乔治烈酒，从该地区丰富的新鲜梨、树莓和樱桃中蒸馏出生命之水。
从未有过类似于推动精酿啤酒运动的家庭蒸馏运动。在家里蒸馏仍然是非法的，这条法律似乎是刻在石头上的，因为人们担心蒸馏器爆炸和意外中毒，以及对“恶魔”烈酒的厌恶。因此，这场运动的发展速度要慢得多。关于精酿烈酒行业的规模或价值，目前还没有确切的数字。
总的来说，消费者对这些公司生产的产品很满意，为手工生产商的替代产品设定了很高的标准。肯塔基州的波旁威士忌很难做得像Beam Suntory生产的Maker’s Mark那样好。受欢迎的肯塔基波旁小道吸引了来自世界各地的游客，这条路是由州旅游局在大酒商的支持下推出的。“人们以为他们是在参观精酿酒厂，但他们不是，”詹姆斯•罗德瓦尔德(James Rodewald)说美国精神:工艺蒸馏革命的探索．他们不在乎。
工艺精神文化
大多数手工酿酒师都知道这一点，并创造出独特的产品:保留天然爆米花风味的玉米威士忌，以及让人想起在酒厂附近的山上徒步旅行的杜松子酒。手艺精湛的伏特加酿酒师可能会把用当地新鲜水果酿制的白兰地注入自己的烈酒中。用不同寻常的谷物酿造并在小桶中陈酿的威士忌很受欢迎。对于美国工艺品生产商来说，杜松子酒是一个特别令人兴奋的品类，因为除了在草药冲剂中添加杜松子酒外，在植物成分上还有很大的选择余地。每种杜松子酒的味道都是独一无二的。
许多著名的小型烈酒生产商，如哈德逊谷的Tuthilltown spirits，芝加哥的Few spirits和纽约蒸馏公司，都是成立两年的美国精酿烈酒协会(ACSA)的成员。该协会在2015年2月举办了第二届年度贸易展，并领导改变阻碍精酿烈酒发展的联邦和州法律。“我们只是在组织精酿烈酒行业的开始阶段，”非营利协会的运营和营销总监利亚·哈钦森(Leah Hutchinson)说，他指出，精酿啤酒行业的早期阶段有相似之处。
该协会的前身是美国蒸馏协会(American Distilling Institute)，这是一家由比尔•欧文斯(Bill Owens)所有的私人公司。欧文斯曾是一名酿酒师和啤酒贸易出版商，十几年前，他将业务重心转向了蒸馏行业。欧文斯经营着最大的精酿蒸馏酒贸易展，2014年吸引了1000名酿酒师、供应商和其他对该行业感兴趣的人。他还出版了美国蒸馏器杂志。
未来
欧文斯和非营利组织ACSA将“精酿烈酒”定义为既包括谷物到玻璃的烈酒，也包括使用工业蒸馏器生产的蒸馏物生产的烈酒。这两种生产过程都是合法的，在大型酒厂中也很常见。然而，在工艺运动中，使用工业生产的烈酒是有争议的。一些有时被称为“搅拌机”的人在推销他们的产品时，就好像他们是把谷物变成玻璃一样。2014年，两起集体诉讼指控领先的小酒厂Tito's Handmade Vodka和Templeton Rye用虚假的营销宣传欺骗消费者。
罗德瓦尔德说:“在手工艺精神中还没有自我监管。没有人在推销工艺烈酒的广告中强制执行真相，所以，正如罗德瓦尔德补充说的那样，“你可以欺骗。”
然而，这个问题对消费者来说通常是看不见的。虽然啤酒是由它们的母公司来识别的——每个人都知道安海斯-布希(Anheuser-Busch)生产百威(Budweiser)——但消费者直接与特定的烈酒品牌联系在一起。广受欢迎的Jim Beam威士忌的粉丝很少会意识到这个美国品牌是日本烈酒公司三得利(Suntory)的一部分。这类交易正越来越频繁地发生，大型烈酒公司每箱约支付1000美元，收购产量在2万至4万箱之间相对较小的品牌。
对于手工艺品生产商来说，在他们的产品阵容中销售一个品牌以获得增长所需的现金注入是有利的。与酿造新鲜啤酒的快速周转不同，建立手工蒸馏业务需要大量原材料，才能生产出少量适销对路的产品。适当的老化会使产品上市所需的时间增加三年或三年以上。虽然25万美元和大量人力资本可能足以开一家小型啤酒厂，但生产陈年烈酒的手工酿酒师往往要花费500万美元或更多才能盈利。
