当盖伊·菲利(Guy Fieri)从加州圣罗莎(Santa Rosa)的家庭办公室走进你的客厅时，你很难知道该往哪里看。这是他自己——留着标志性的尖尖发型，炫耀着他的烈酒品牌圣龙舌兰的t恤。然后是他腿上的那只短毛猫，他抚摸着它，好像他是烹饪界的邪恶博士。然后墙上挂满了镶框的媒体剪报和个人纪念品。有很多就在这里，很适合这位传奇人物。在过去的25年里，菲利已经确立了自己的民粹主义餐馆老板和美食网络的持久形象，包括用餐者、汽车餐厅和潜水餐厅，终极食谱对决和《Guy’s Grocery Games》。
在厨房和镜头之外，菲利一直坚持不懈地倡导各种事业，从同性恋群体的权利小企业的生存。在去年春天与全国餐饮协会(NRA)合作成立了食肆雇员救济基金菲利和全国步枪协会(以及加州餐馆协会)现在正把注意力转向帮助餐馆老板自己从疫情中恢复过来。
盖伊餐厅重启，今天早上正式宣布，这是一个在线市场提供的直播活动贷款树(其他赞助商包括百事可乐和SpotOn)，该节目将于美国东部时间6月12日晚8点通过菲利的众多数字和社交平台(Facebook、YouTube、Twitch、Twitter等)播出。从今天开始，符合条件的餐馆老板可以提交申请，以获得菲利和全国步枪协会筹集的部分资金，这笔资金将被指定为“帮助重建餐馆补助金”，并将在2008年和2009年期间颁发给夫夫家企业家雷竞技手机版餐厅重启。
特别节目，由四分熟（沙克vs格朗克，沙克碗)，沙奎尔·奥尼尔和罗伯·格隆科夫斯基等名人将客串演出，还有威尔、阿德里安娜·利马、迪普洛和老自治领。此外，菲利还将主持与名人厨师的对话，讨论餐饮业的生存危机，包括凯特·科拉、乔恩·塔弗、巴迪·瓦拉斯特罗、亚历克斯·瓜纳斯切利、安东尼娅·洛法萨和马修·肯尼。
在我们的采访中，这位53岁的反传统者刚刚签了一份新的大合同在接受《美食网》(Food Network)采访时，他谈到了餐馆老板面临的艰巨任务，以及他和他的同事如何着手建立一条合作的前进道路。
全国各地都取消了戴口罩和室内用餐的限制。如果你是一家餐馆的老板，这是喜忧参半吗?在经历了如此多的调整之后，你是如何突然对你的业务进行改造，以适应疫情前的情况的?
不带你进去餐厅重启但这就是整个活动的主题，我邀请了一群厨师来讨论这个问题。不同的组织，不同的州，不同的法律，各种各样的信息层出不穷。所以在任何时候，这都是下意识的反应。但我们首先要记住我们有多喜欢餐馆。餐馆是我们社区的组成部分。餐馆雇佣了很多人，很多单身家庭，很多学生，很多退休人员，很多第二职业。最重要的是，我们从他们身上得到了很多个人的快乐。所以让我们为餐馆庆祝吧。这是第一件事。其次，让我们谈谈发生了什么。 There's no one single recipe that's going to solve this because we have people working at different levels — some with money, some without money, some with a bunch of staff, some without staff. There's restaurant pictures up on the internet where they're saying, "Sorry, we're unable to open because we don't have employees. If you would like to work here in a fast-food restaurant for $25 an hour, please call us."
我是说，这太疯狂了。我在这个行业干了一辈子，从来没见过这样的事。所以我们遇到了其他一些我们可能没有预料到的挑战。所以会有很多讨论，但背后的灵感餐厅重启是:信息、意识、庆祝、参与。我想向整个行业表明，所有这些大公司都在支持你们。
人们已经习惯了无接触的外卖、路边接送、创新的户外餐饮等。你如何让人们重新找回他们喜欢的外出就餐的传统体验?
有时候你必须向别人解释:你小时候经常去的那个小地方，是一对很棒的夫妇开的，他们的孩子在那里工作?信不信由你，他们的房租可能不会减免。他们可能没有个人防护装备。他们可能明天就要关门了，你不知道。所以给他们一些爱，关注他们，弄清楚到底发生了什么。尽管你认为他们会支持你，但实际上他们也会支持你。你总是在他们身边。
你是否认为有一种误解，认为工资保护计划贷款只是让很多餐馆得以保全?
前几天有人问我:关于餐饮业，人们不知道的一件事是什么?我得说利润太低了。餐馆很乐意赚到5-7%的利润。所以当你进去吃了一顿100美元的晚餐，一瓶酒和几道主菜，你真的很享受，哇，你留下了100美元和一笔不错的小费，餐厅从你身上赚了5到10美元，因为他们做了所有的努力。
我一直在这个行业，因为我喜欢食物，我喜欢烹饪，我喜欢让人们快乐。我可以告诉你，尤其是用餐者、汽车餐厅和潜水餐厅在美国，人们之所以从事这一行，很大程度上是因为他们喜欢照顾别人，喜欢举办派对。但我记得当我开第一家餐馆时，一位老前辈对我说:“你知道在餐馆里赚点钱的最好方法吗?”从一个大的开始。”
为了这个目的，是餐厅重启着眼于潜在的新业务以及正在挣扎的老牌业务?
我们提供的很多资金都是给那些有新业务的人，他们想要进入这个游戏，需要一些启动资金。你需要一点钱才能让事情顺利进行，所以我们要用这笔钱做很多事情。
因此，归根结底，谁来决定资金分配的地点和方式，他们在多大程度上考虑了在PPP推出过程中被特别忽视的少数族裔企业的需求?
为了不让事情变得复杂，Medium Rare和我的公司Knuckle Sandwich以及我们所有优秀的厨师和合作伙伴说:让我们做我们真正擅长的事情。我们不要纠结于谁该得到这笔钱。所以我们和加州餐馆协会一起去了全国餐馆协会。是他们创造了这将如何分散的分解。
这些人知道他们在做什么。它们是直接点击的。他们是了解哪里、谁、为什么、什么需要这笔钱以及将在哪里发生的领导者。这里仍然是入口。我们会请到一些受奖人餐厅重启所以会很酷。
你有没有考虑过让小企业主参与到你和名厨的对话中来?
我们要把10磅的杂货装进5磅的袋子里。相信我，如果我们想让这事持续多久就持续多久，那就会是全天的电视节目了。你知道，当你发现体育界、广播界或音乐界的传奇人物，他们都和一家餐馆有这种关系，或者他们小时候去哪里的故事，这表明这种关系在我们的社区中有多深。这就是整个的起源餐厅重启。
回到这些边缘，你认为什么是最好的方式餐厅重启被授权建设性地运用他们收到的钱?
这样他们就不用去买彩票了?(笑着说我不知道，但我知道正在进行的审查将是深入的。我们看过一些档案，都是各种各样的情况。你想想一家已经关门一年的餐馆，规章制度发生了变化。我甚至无法开始告诉你餐馆老板面临的一系列问题，有时可能是一些简单的事情，比如我们不能在我们的餐馆里买酒。通常，在某些领域，这是一个非常关键的因素。所以也许这就是(需求)所在。但是每一点的意识，每一点的考虑，每一点的认可，无论是否在经济上，都将是整个事情的真正核心。
你会对餐馆老板说什么，“等等，现在我需要拆掉所有的户外帐篷，把人行道上的加热器放在仓库里?”
我毫无头绪，只能这么说:幸运的是，这些地区的市县管理者们开始意识到这个行业受到了多少打击。我住在加州的一个小地方，有一次我开车经过市中心，看到所有的停车位都被这些户外露台占据了。我们只是增加了很多餐厅的占地面积。一些地区允许他们保留这些户外场所。因此，至少有人花了5万美元建造了这个漂亮的户外凉亭和露台，安装了加热器和覆盖的墙壁，将能够继续下去。没有一种情况与另一种情况相同，但我认为餐饮业是一群适应克服困难的人，我认为我们对其他行业有很大的启发，因为我们正在成功——我们将会成功。
